Pratite sljedeće korake i napravite najbolju kajganu do sada.
Sastojci:
- 6 hladnih jaja
- 1 kašika putera
- so i biber, po ukusu
- 1 kašičica pavlake (creme fraiche)
- svježe sjeckani vlašac za dekoraciju
Priprema:
Kada jedan od najpoznatijih svjetskih šefova dijeli recept za kajganu, onda znate da nije riječ o običnom doručku. Gordon Remzi je poznat po svojoj posvećenosti savršenstvu, a njegov način pripreme kajgane podiže ovo jednostavno jelo na potpuno novi nivo. Ključ je u tehnici, a ne samo u sastojcima. U nastavku otkrivamo kako da napravite najkremastiju kajganu, baš kao u njegovoj kuhinji.
U dubljoj šerpi ili tiganju razbijte jaja i dodajte puter. Nemojte ih prethodno mutiti – sve se radi u tiganju. Stavite tiganj na jaku vatru i počnite odmah da miješate gumenom ili silikonskom špatulom. Važno je da neprestano stružete dno posude. Poslije 30 sekundi prženja, sklonite sa vatre i nastavite da miješate još 10 sekundi. Vratite na vatru i ponovite ovaj postupak 3 do 4 puta, ukupno oko 3 minuta. Na ovaj način dobijate mekanu i vazdušastu kajganu.
Kada je kajgana skoro gotova, dodajte so, biber, pavlaku i malo svježeg vlasca. Pavlaka hladi smjesu i zaustavlja dalju termičku obradu, a istovremeno daje bogat, nježan ukus.
Kajganu prebacite na tanjir, pospite dodatnim vlascem i služite dok je topla. Odlična je uz tostirani hljeb, avokado ili dimljeni losos.
Napomena: Gordon preporučuje odnos 2 jajeta na 1 dio putera ako pravite manju količinu.
Gordon Remzi nije bez razloga jedan od najcenjenijih šefova današnjice. Njegov recept za kajganu je dokaz da i najjednostavnije jelo može da postane pravo kulinarsko zadovoljstvo ako mu se pristupi s pažnjom. Slijedeći ove korake, dobićete savršeno kremastu kajganu koja će vas osvojiti svakim zalogajem.
(Stvar ukusa/Mondo)