Od drvene peći do naučne kuhinje – kako je Užički specijalitet postao globalni gastronomski hit?
Komplet lepinja, tradicionalno užičko jelo poznato i pod starim imenom "lepinja sa sve“, već godinama se nalazi među najcjenjenijim obrocima za doručak na svjetskoj gastronomskoj sceni.
Nastala je u Užicu još prošlog vijeka, a danas doživljava pravo kulinarsko osvježenje zahvaljujući mladim kuvarima koji joj pristupaju sa naučne strane.
Jedan od njih je i Nemanja Vukašinović, koji je uz pomoć tehnika molekularne gastronomije napravio modernu verziju ovog jela – koristeći isključivo autentične sastojke: kajmak, jaje, pretop i lepinju od brašna mljevenog u vodenici.
"Želio sam da komplet lepinju prikažemo svijetu u novom svjetlu – uz primenu savremenih kulinarskih tehnika, ali bez odstupanja od originalnih sastojaka“, objašnjava Vukašinović.
Njegova verzija uključuje espumu (laganu pjenastu kremu) od mladog kajmaka i organskog mlijeka, sferifikovane kuglice pretoga i prah od pretoga, a sve se služi uz tradicionalnu lepinju.
Iako izgleda moderno, način konzumacije ostaje veran tradiciji – umakanjem poklopca lepinje u bogate ukuse "svega“.
Patent nosi naziv "lepinja sa sve“, a originalna receptura se i dalje čuva u pekari u kojoj je jelo i nastalo.
"Ova pekara postoji još od 1820. godine. Neko se tada dosetio da spoji kajmak, pretop i lepinju, a legenda kaže da je možda slučajno upalo i jaje – i tako je nastala komplet lepinja“, priča Dragan Lazić, nosilac patenta.
Bilo da je pripremaju majstori starih zanata u pećima na drva ili mladi kuvari uz pomoć nauke i novih tehnika, komplet lepinja ostaje zaštitni znak Užica – i prvi ukus koji asocira na ovaj grad na Đetinji.
(M.A./EUpravo zato/rts.rs)