Kako se prave gozleme? Tradicionalne turske pitice iz tiganja punjene sirom i špinatom

Ako volite domaće pite i mekano tijesto sa bogatim filom, gozleme će vas odmah oduševiti. Ova tanka turska pita, punjena špinatom i sirom, poznata je širom Turske kao omiljena ulična hrana, ali i specijalitet koji se često priprema kod kuće za doručak, ručak ili brzu večeru.

Za razliku od mnogih pita, gozleme se ne peče u rerni, već se priprema direktno na vrućem tiganu ili ploči, što joj daje karakterističnu hrskavu spoljašnjost.

Tijesto se jednostavno pravi, bez kvasca i bez jaja, ali prava tajna uspjeha je u tehnici mješenja i odmora testa. Dobro odmoreno tijesto je elastično i lako se razvaljuje u tanke, gotovo providne listove, što omogućava da fil od špinata i sira ostane sočan, a pita se ne raspada.

Fil od špinata i sira je klasičan, ali vrlo fleksibilan, možete dodati mladi luk, bijeli luk, biber, pa čak i malo ljute paprike ako volite pikantnije jelo. Za autentičnu teksturu i ukus koristi se slani beli sir, ali kombinacija sa mekšim sirom čini fil kremastijim i nježnijim.

Sastojci:

• Za tijesto:

• 500 g brašna
• 300 ml mlake vode
• 1 kašičica soli
• 2 kašike ulja

• Za fil:

• 400 g svježeg špinata
• 200 g slanog bijelog sira (feta, sjenički, zreli sir)
• 1 mali crni luk ili 2–3 mlada luka
• Biber po ukusu
• Opcionalno: malo ljute paprike ili čili praha

• Za premazivanje:

• 50 g otopljenog putera ili 2–3 kašike ulja

Priprema:

1. korak: Priprema tijesta

U veliku činiju stavite brašno i so, pa dobro promješajte. Dodajte malo po malo mlaku vodu i ulje dok ne dobijete mekano, elastično i nelepljivo teijsto. Mesite 8–10 minuta, a zatim pokrijte i ostavite da odstoji 20–30 minuta kako bi se testo odmorilo.

2. korka: Priprema fila

Dok tijesto odmara, operite i grubo isjeckajte špinat, a zatim ga dobro ocijedite. Sitno isjeckajte luk i izmrvite sir. U velikoj činiji pomješajte sve sastojke, dodajte biber i po želji malo ljute paprike. Dobro promješajte, pazeći da fil ne bude previše vlažan da ne natopi tijesto.

3. korak: Formiranje gozlemea

Testo podijelite na kuglice veličine mandarine. Svaku kuglicu razvaljajte u što tanji list, gotovo providan. Na sredinu stavite do fila i ravnomjerno ga rasporedite, ostavljajući slobodne ivice. Preklopite tijesto preko fila u oblik koverte ili pravougaonika, kako bi fil bio potpuno zatvoren.

4. korak: Pečenje

Zagrijte veliku tavu ili šporet na srednjoj vatri. Pecite svaku piticu 2-3 minuta sa svake strane, bez ili sa vrlo malo ulja, dok testo ne dobije zlatno-smeđu boju, a fil se lijepo ugrije.

5. korak: Završna obrada i serviranje

Gotove pite odmah premažite otopljenim puterom ili malo ulja da ostanu mekane i mirisne. Služite tople, isječene na komade, uz običan jogurt ili domaće kiselo mlijeko.