Recept za pravu kafansku teleću čorbu: Tajna je u dodatku ova dva sastojka na kraju

Malo koje jelo može da se mjeri sa pravom, domaćom telećom čorbom, onom koja se dugo krčka, miriše na nedjeljni ručak i ima onu posebnu, kafansku punoću ukusa.

Na prvi pogled jednostavna, ali zapravo bogata i slojevita, ova čorba krije tajnu u strpljenju, kvalitetnom mesu i finom završnom dodatku koji joj daje prepoznatljivu kremastu teksturu.

Upravo zato je podjednako voljena i u kućama i u kafanama, kao siguran izbor za obrok koji će vas okrepiti.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: čorba

Porcije/Količina: 4–6 porcija

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuvanja/pečenja/hlađenja: oko 1,5 – 2 sata

Ukupno vrijeme pripreme: oko 2 sata

Težina: lako

Sastojci:

• 500 g telećeg buta
• 1 veća glavica crnog luka
• 2–3 šargarepe
• 1–2 paškanata
• manji korjen celera
• 2 krompira
• malo ulja ili masti
• oko 2 l vode

• Začini:

• so
• biber u zrnu
• lovorov list

• Za završnicu:

• 1 žumance
• 2-3 kašike kisele pavlake
• malo sjeckanog peršuna
• 1–2 kašike brašna za blago zgušnjavanje

Priprema:

1. korak: Dinstanje luka

Sitno isjeckajte crni luk i dinstajte ga na malo ulja ili masti na laganoj vatri dok ne postane staklast.

2. korak: Dodavanje mesa

Meso isjecite na veoma sitne kockice i dodajte u šerpu. Dinstajte dok ne promijeni boju i pusti sok. Nalijte vodom da prekrije meso, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 60 minuta, uz povremeno dolivanje vode. Ukoliko želite da koristite svinjsko meso, u galeriji ispod pogledajte koji komad je najbolje da koristite.

3. korak: Dodavanje začina

Dodajte lovorov list, biber u zrnu i malo soli. Kuvajte da meso omekša.

4. korak:  Dodavanje povrća

U međuvremenu sitno isjeckajte šargarepu, paškanat, celer i krompir. Dodajte povrće u čorbu, nalijte sa još oko 2 l vode i kuvajte na srednjoj vatri oko 40 minuta. Po potrebi dosolite.

5. korak (opciono): Zaprška

Ako želite gušću čorbu, napraviti blagu zapršku od brašna i vode i dodajte je u čorbu pred kraj kuvanja.

 6. korak: Tajni sastojak

U posebnoj posudi umutite žumance sa kiselom pavlakom. Sklonite čorbu sa vatre i polako, uz stalno mješanje, sipajte ovu smjesu u tankom mlazu.

7. korak: Završno krčkanje

Vratiti čorbu na laganu vatru, dodati sitno seckan peršun i kuvati još 5 minuta, bez jakog ključanja.

8. korak: Služenje

Ostavite je da se malo prohladi, pa je poslužite toplu uz domaći hljeb.