Recept za domaći jafa keks: Kada ga jednom probate nikad više nećete poželjeti kupovni

Malo je slatkiša koji bude toliku nostalgiju kao jafa keks. Prepoznatljiva kombinacija ukusa narandže, tanke čokoladne glazure i mekanog biskvita godinama je jedan od omiljenih slatkih zalogaja. Ipak, domaća verzija donosi potpuno drugačiji doživljaj, bogatiji ukus, intenzivniju aromu citrusa i mekanu teksturu koja se topi u ustima.

Ovi domaći jafa keks pravi se iz tri sloja: laganog biskvita sa bademima i maslacem, osvežavajućeg želea od narandže i završnog sloja tamne čokolade. Iako djeluju elegantno i pomalo poslastičarski zahtjevno, uz malo strpljenja dobijate kolačiće koji lako mogu da zamijene kupovne.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: keks/kolači

Porcije/Količina: oko 12 komada

Vrijeme pripreme: oko 45 minuta

Vrijeme pečenja/hlađenja: oko 35 minuta + najmanje 2 sata hlađenja

Ukupno vrijeme pripreme: oko 3 sata

Težina: srednje zahtjevno

Sastojci:

• Za žele od narandže:

• 60 g šećera
• 1 kašika rendane kore narandže
• 1 kesica želatina
• 100 ml cijeđenog soka od narandže
• 120 ml vode

• Za biskvit:

• 40 g maslaca
• 60 g šećera u prahu
• 20 g brašna
• 40 g mljevenih blanširanih badema
• malo rendane kore narandže
• 2 bjelanca
• prstohvat soli

• Za čokoladni sloj:

• 120 g tamne čokolade

Priprema:

1. korak: Priprema želea od narandže

U manjoj šerpi sjedinite šećer, vodu i koru narandže. Kuvajte dok tečnost djelimično ne ispari i dobije intenzivniju aromu. Za to vrijeme želatin potopite u hladnu vodu kako bi omekšao. 

2. korak: Dodavanje želatina

Procijedite vruć sirup, dodajte ocijeđen želatin i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sipajte sok od narandže i sve dobro promiješajte. Smjesu ulijte u manji pleh ili posudu obloženu folijom i ostavite u frižideru dok se potpuno ne stegne.

3. korak: Priprema smjese za biskvit

U posudi pomešajte šećer u prahu, brašno, mljevene bademe i koru narandže sa omekšalim maslacem, pa u to umiješajte bjelanca koja ste umutili u lagani snijeg sa prstohvatom soli.

4. korak: Pečenje biskvita

Kalup za mafine ili manje okrugle kalupe premažite maslacem. Rasporedite smjesu i pecite u zagrijanoj rerni na 190 stepeni oko 10 minuta, dok biskvit ne postane blago zlatan. Ostavite da se potpuno ohladi.

5. korak: Formiranje jafa keksa

Stegnuti žele isjecite na krugove približne veličine biskvita i pažljivo ih stavite preko svakog kolačića.

 6. korak: Čokoladni završetak

Tamnu čokoladu otopite na pari i ostavite kratko da se prohladi. Kašičicom prelijte svaki keks tako da čokolada prekrije žele i dio biskvita. Ostavite kolačiće da se čokolada potpuno stegne prije služenja. 

(Stvar ukusa/Mondo)