Kako se pravi giouvetsi? Čuveni grčki đuveč sa junećim mesom i tjesteninom

Ovo je jedno od onih jela koje se dugo krčka, a zatim samo prebaci u rernu i pusti da se ukusi sjedine. Grčki giouvetsi spaja mekano meso, paradajz sos, aromatični cimet i sitnu tjesteninu koja tokom pečenja upija bogat sos i postaje posebno ukusna. Nekada se ovo jelo peklo u pećima na drva, a danas se lako priprema u dubokoj vatrostalnoj posudi.

Posebna čar je u tome što se tjestenina prvo kratko proprži, a zatim peče zajedno sa mesom i sosom. Tako ostaje rastresitija i ne pretvara se u kašastu masu. Na kraju se jelo posipa rendanim feta sirom, pa na sto stiže kao zasitan porodični ručak uz koji ne treba prilog.

Osnovne informacije

Kuhinja: grčka

Tip jela: glavno jelo

Porcije/Količina: 8 porcija

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuvanja i pečenja: oko 1 sat i 50 minuta

Ukupno vrijeme pripreme: oko 2 sata i 10 minuta

Težina: srednje zahtjevno

Sastojci:

• 1 kg junetine, isječene na kocke
• 2 srednje glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 400 g sjeckanog paradajza
• 2 kašike paradajz pirea
• 1 kašičica šećera
• 1 čaša crnog vina
• 1 štapić cimeta
• 120 ml maslinovog ulja
• 500 g orzo ili druge tjestenine
• so i biber po ukusu
• oko 100 g rendane fete

Priprema:

1. korak: Pripremite meso

Meso dobro osušite papirnim ubrusom. U većem tiganju zagrijte polovinu maslinovog ulja, dodajte sitno sjeckan luk i šargarepu i dinstajte oko 5 minuta na umjerenoj temperaturi. Pojačajte temperaturu, dodajte meso i kratko ga zapecite sa svih strana, dok ne dobije lijepu, zlatnosmeđu koricu.

2. korak: Napravite paradajz sos

U tiganj dodajte paradajz pire i kratko ga propržite. Sipajte crno vino i sačekajte da alkohol ispari. Zatim dodajte sjeckani paradajz, šećer, štapić cimeta, so i biber. Sipajte dovoljno vode da meso bude prekriveno tečnošću. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte oko 45 minuta, odnosno dok meso ne omekša. Povremeno promiješajte i dodajte malo vode tokom kuvanja, posebno kada primijetite da se sos previše zgusnuo.

3. korak: Propržite tjesteninu

Dok se meso kuva, u drugom tiganju zagrijte preostalo maslinovo ulje. Dodajte orzo tjesteninu i kratko je pržite dok ne dobije blagu zlatnu boju. Ovaj korak nemojte preskakati, kratko prženje pomaže da tjestenina tokom pečenja ne postane previše gusta i gnjecava.

U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.

4. korak: Spojite meso i tjesteninu

Kada meso omekša, izvadite štapić cimeta. U dublju vatrostalnu posudu sipajte orzo, meso i paradajz sos, pa sve dobro promiješajte. Po potrebi dodajte vodu tako da tjestenina bude dovoljno prekrivena tečnošću. Za ovu količinu važi korisno pravilo: na jednu šolju orzo tjestenine potrebno je oko tri šolje tečnosti.

5. korak: Ispecite giouvetsi

Pokrijte posudu aluminijumskom folijom i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 180°C. Pecite oko 30 minuta. Zatim sklonite foliju i vratite jelo u rernu na još oko 15 minuta. Ako tokom pečenja djeluje da se jelo previše osušilo, dodajte malo vode.

6. korak: Ostavite da odstoji i poslužite

Nemojte žuriti sa serviranjem čim izvadite giouvetsi iz rerne. Ostavite ga oko 10 minuta da odstoji, tjestenina će u tom periodu upiti višak tečnosti i sos će se lijepo povezati. Prije serviranja obilno pospite rendanom fetom.