Naučite kako se pravi giouvetsi, tradicionalno grčko jelo sa junećim mesom i orzo testeninom, idealno za sve gurmane.
Ovo je jedno od onih jela koje se dugo krčka, a zatim samo prebaci u rernu i pusti da se ukusi sjedine. Grčki giouvetsi spaja mekano meso, paradajz sos, aromatični cimet i sitnu tjesteninu koja tokom pečenja upija bogat sos i postaje posebno ukusna. Nekada se ovo jelo peklo u pećima na drva, a danas se lako priprema u dubokoj vatrostalnoj posudi.
Posebna čar je u tome što se tjestenina prvo kratko proprži, a zatim peče zajedno sa mesom i sosom. Tako ostaje rastresitija i ne pretvara se u kašastu masu. Na kraju se jelo posipa rendanim feta sirom, pa na sto stiže kao zasitan porodični ručak uz koji ne treba prilog.
Osnovne informacije
Kuhinja: grčka
Tip jela: glavno jelo
Porcije/Količina: 8 porcija
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuvanja i pečenja: oko 1 sat i 50 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: oko 2 sata i 10 minuta
Težina: srednje zahtjevno
Sastojci:
- 1 kg junetine, isječene na kocke
- 2 srednje glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 400 g sjeckanog paradajza
- 2 kašike paradajz pirea
- 1 kašičica šećera
- 1 čaša crnog vina
- 1 štapić cimeta
- 120 ml maslinovog ulja
- 500 g orzo ili druge tjestenine
- so i biber po ukusu
- oko 100 g rendane fete
Priprema:
1. korak: Pripremite meso
Meso dobro osušite papirnim ubrusom. U većem tiganju zagrijte polovinu maslinovog ulja, dodajte sitno sjeckan luk i šargarepu i dinstajte oko 5 minuta na umjerenoj temperaturi. Pojačajte temperaturu, dodajte meso i kratko ga zapecite sa svih strana, dok ne dobije lijepu, zlatnosmeđu koricu.
2. korak: Napravite paradajz sos
U tiganj dodajte paradajz pire i kratko ga propržite. Sipajte crno vino i sačekajte da alkohol ispari. Zatim dodajte sjeckani paradajz, šećer, štapić cimeta, so i biber. Sipajte dovoljno vode da meso bude prekriveno tečnošću. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte oko 45 minuta, odnosno dok meso ne omekša. Povremeno promiješajte i dodajte malo vode tokom kuvanja, posebno kada primijetite da se sos previše zgusnuo.
3. korak: Propržite tjesteninu
Dok se meso kuva, u drugom tiganju zagrijte preostalo maslinovo ulje. Dodajte orzo tjesteninu i kratko je pržite dok ne dobije blagu zlatnu boju. Ovaj korak nemojte preskakati, kratko prženje pomaže da tjestenina tokom pečenja ne postane previše gusta i gnjecava.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
4. korak: Spojite meso i tjesteninu
Kada meso omekša, izvadite štapić cimeta. U dublju vatrostalnu posudu sipajte orzo, meso i paradajz sos, pa sve dobro promiješajte. Po potrebi dodajte vodu tako da tjestenina bude dovoljno prekrivena tečnošću. Za ovu količinu važi korisno pravilo: na jednu šolju orzo tjestenine potrebno je oko tri šolje tečnosti.
5. korak: Ispecite giouvetsi
Pokrijte posudu aluminijumskom folijom i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 180°C. Pecite oko 30 minuta. Zatim sklonite foliju i vratite jelo u rernu na još oko 15 minuta. Ako tokom pečenja djeluje da se jelo previše osušilo, dodajte malo vode.
6. korak: Ostavite da odstoji i poslužite
Nemojte žuriti sa serviranjem čim izvadite giouvetsi iz rerne. Ostavite ga oko 10 minuta da odstoji, tjestenina će u tom periodu upiti višak tečnosti i sos će se lijepo povezati. Prije serviranja obilno pospite rendanom fetom.