Kesten nije samo za pečenje: Pet ukusnih načina da ga iskoristite u kuhinji

Miris pečenog kestena jedan je od prepoznatljivih znakova jeseni, ali ova sezonska namirnica može mnogo više od toga da završi u papirnoj kesici ili kao kesten-pire. Njegov blago slatkast, orašast ukus odlično se slaže i sa slanim i sa slatkim jelima, a može biti zanimljiv dodatak ručku, večeri ili desertu.

Kesten je posebno dobar u kombinaciji s gljivama, sirom, tjesteninom i povrćem, jer jelima daje puniji ukus i prijatnu teksturu. Ako koristite već skuvan i očišćen kesten, priprema može biti znatno jednostavnija.

Donosimo pet recepata koje vrijedi isprobati dok traje sezona kestena.

1. Kremasta tjestenina s kestenom i gljivama

Vrijeme pripreme: 25 minuta
Porcije: 2

Sastojci:

• 200 g tjestenine po izboru
• 150 g šampinjona
• 100 g kuvanog i očišćenog kestena
• 1 manja glavica crnog luka
• 1 čen bijelog luka
• 100 ml pavlake za kuvanje
• 1 kašika maslinovog ulja
• 30 g parmezana
• So, biber i malo majčine dušice

Priprema: Tjesteninu skuvajte prema uputstvu na pakovanju. Na maslinovom ulju propržite sitno sjeckani crni luk, zatim dodajte bijeli luk i narezane šampinjone. Kada gljive omekšaju i višak tečnosti ispari, dodajte grubo sjeckani kesten, pavlaku za kuvanje i začine. Kuvajte još nekoliko minuta, pa umiješajte ocijeđenu tjesteninu. Ako je sos pregust, dodajte malo vode u kojoj se kuvala tjestenina. Poslužite uz narendani parmezan.

2. Krem supa od kestena i bundeve

Vrijeme pripreme: 30 minuta
Porcije: 3–4

Sastojci:

• 300 g očišćene bundeve
• 150 g kuvanog i očišćenog kestena
• 1 manja glavica crnog luka
• 600 ml povrtnog temeljca ili vode
• 2 kašike maslinovog ulja
• 50 ml pavlake za kuvanje
• So, biber i prstohvat muškatnog oraščića
• Prepečeni hljeb za posluživanje

Priprema: Na maslinovom ulju kratko propržite sjeckani luk, dodajte bundevu isječenu na manje kockice i kuvani kesten. Prelijte temeljcem ili vodom i kuvajte oko 20 minuta, odnosno dok bundeva potpuno ne omekša. Sve usitnite štapnim mikserom, dodajte pavlaku i začine, pa kratko zagrijte. Ako je supa pregusta, dodajte još malo vode. Poslužite uz prepečeni hljeb.

3. Rižoto s kestenom i parmezanom

Vrijeme pripreme: 30–35 minuta
Porcije: 2

Sastojci:

• 160 g riže za rižoto
• 120 g kuvanog i očišćenog kestena
• 1 manja glavica crnog luka
• 600–700 ml toplog povrtnog temeljca
• 30 g maslaca
• 30 g parmezana
• 1 kašika maslinovog ulja
• So, biber i nekoliko listića žalfije po želji

Priprema: Na maslinovom ulju i polovini maslaca propržite sitno sjeckani luk. Dodajte rižu i miješajte oko minut, zatim počnite postepeno dolivati topao temeljac. Svaki put dodajte novu količinu kada riža upije veći dio prethodne, uz često miješanje. Nakon desetak minuta dodajte grubo sjeckani kesten i nastavite kuvanje dok riža ne bude kremasta, ali i dalje blago čvrsta pod zubima. Sklonite s vatre, umiješajte preostali maslac i parmezan, začinite i poslužite odmah.

4. Brusketi s kestenom, sirom i medom

Vrijeme pripreme: 10–15 minuta
Porcije: 2 (4 brusketa)

Sastojci:

• 4 kriške hljeba
• 100 g kuvanog i očišćenog kestena
• 100 g krem sira
• 2 kašičice meda
• 1 kašičica maslinovog ulja
• Malo svježeg timijana
• Prstohvat bibera

Priprema: Kriške hljeba prepecite u tiganju, tosteru ili rerni dok ne postanu hrskave. Premažite ih krem sirom, rasporedite grubo sjeckani kesten, pa dodajte malo meda i maslinovog ulja. Pospite timijanom i svježe mljevenim biberom. Poslužite odmah, dok je hljeb još topao.

5. Brzi desert u čaši s kestenom i čokoladom

Vrijeme pripreme: 15 minuta, uz dodatno hlađenje
Porcije: 4 manje čaše

  Sastojci:

• 250 g kuvanog i očišćenog kestena
• 100–150 ml mlijeka
• 2 kašike šećera ili po ukusu
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 150 ml slatke pavlake za šlag
• 50 g tamne čokolade
• Sjeckani lješnici po želji

Priprema: Kuvani kesten stavite u blender, dodajte šećer, vanilu i dio mlijeka, pa miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Preostalo mlijeko dodajte postepeno, prema potrebi, kako pire ne bi bio previše rijedak. Posebno umutite dobro ohlađenu slatku pavlaku u šlag. U čaše naizmjenično slažite slojeve kestenovog pirea, šlaga i narendane čokolade. Po želji pospite sjeckanim lješnicima i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta prije posluživanja.

Kako najlakše pripremiti kesten za recepte?

Za ove recepte potreban je jestivi kesten koji je prethodno skuvan i očišćen. Možete koristiti i već pripremljen, vakumiran kesten bez dodatog šećera, što značajno skraćuje vrijeme pripreme.

Ako koristite svjež kesten, operite ga, pažljivo zarežite koru svakog ploda i kuvajte u vodi približno 20–30 minuta, zavisno od veličine. Kesten je najlakše guliti dok je još topao, a potrebno je ukloniti i tvrdu spoljašnju koru i tanku unutrašnju opnu.

Važno: Za kuvanje koristite isključivo jestivi kesten. Divlji kesten, koji se često može vidjeti u parkovima i drvoredima, nije namijenjen za ishranu.

Bilo da ga koristite u kremastoj supi, rižotu, tjestenini ili desertu, kesten je odličan način da unesete sezonsku raznovrsnost u svakodnevnu kuhinju. Njegov blago slatkast ukus posebno dolazi do izražaja u kombinaciji s bundevom, gljivama i aromatičnim začinima.