Nisu baklave i ratluk jedino što je ukusno i dolazi iz Turske...
Kada odete na odmor u all inclusive hotele u Turskoj, kuhinja je bogata ali pretežno "zapadnjačka" kako bi zadovoljila osnovne ukuse gostiju. Međutim, tokom posete hotelu "Calysta" u Antaliji u okviru info ture, uspela sam da otkrijem tursku pitu koja me je oduševila - takozvane gozleme.
Tokom jednog od napada (konstantne) gladi zbog preteranog sunčanja, brčkanja i ispijanja koktela na plaži, sa koleginicama sam našla "skriveni" restorančić u bašti hotela.
Na pultu su u metalnim poklopljenim činijama bile tanke pite koje su ličile na punjene tortilje i svaka je bila različitog ukusa - sa krompirom, mesom i mojim omiljenim - fetom i spanaćem. Iza pulta su bosonoge sedele (polu ležale) dve starije Turkinje koje su predano i lagano pravile nove vrele ture ove božanske pite na velikim okruglim pločama za pečenje.
Nekako sam se rukama i pokazivanjem na mobilni telefon sporazumela sa njima da je u redu da ih malo snimim dok rade i to je izgledalo ovako...
Propustila sam da "uhvatim" deo kada pune testo, tako da u prvom klipu vidite "majstoricu" kako okreće pecivo:
Nakon što je ispekla gozleme, premaže ih još jednom uljem:
I na kraju ih iseče na manje komade:
Deluje vrlo jednostavno da se napravi - i jeste, ukus je u isto vreme i jak i blag (u zavisnosti od toga šta stavite kao fil), a svakako je pravi užitak pojesti gozleme za doručak, večeru ili užinu. Ja sam ih nažalost jela "samo" u ograničenom periodu 11 do 16 časova kada je "gozleme prodavnica" bila otvorena.
E, sad, s obzirom na to da je bilo nemoguće dobiti zapravo neka konkretna uputstva u vezi sa pravljenjem ove pite od gospođa koje su pekle (na jeziku koji bi obe strane razumele), uspela sam da nađem recept koji je u harmoniji sa onim što sam videla da one rade.
Dame i gospodo - gozleme sa fetom i spanaćem!
Sastojci za testo:
300 ml tople vode
8 grama suvog kvasca
prstohvat soli
jedna kašičica šećera u prahu
3 šolje brašna
1/3 šolje maslinovog ulja
*Po želji možete u smesu za testo dodati i 2/3 šolje jogurta
Sastojci za smesu:
100 grama mladog spanaća
200 grama feta sira (izmrvljenog)
*U suštini, možete staviti šta god želite od punjenja - prženo mleveno meso, bareni ugnječeni krompir ili bilo koju drugu slanu varijantu u kojoj mislite da biste uživali.
Način pripreme:
1. Korak
U 300 ml tople vode dodajte kvasac, so i šećer. Promešajte viljuškom i pokrijte krpom. Ostavite da odstoji pet minuta na toplom (sunčanom) mestu, odnosno, dok se ne stvore mehurići na površini.
2. Korak
U veliku činiju stavite brašno, a potom u to dodajte smesu sa kvascem i 2 kašičice ulja (da, biće masno i treba da bude). Mešajte dok smesa ne postane mekana, a potom je stavite na radnu površinu posutu brašnom. Zasučite rukave i mesite oko pet minuta dok testo ne postane elastično. Potom podelite na četiri jednaka dela i stavite ih na nauljeni pleh za pečenje. Pokrijte čistom krpom i ostavite da odstoji na toplom mestu 20 minuta, ili, dok svaki komad testa ne postane duplo veći.
3. Korak
Od svakog dela testa napravite pravougaonik (ili bilo koji drugi oblik koji vama odgovara), a potom na jednu polovinu stavite prvo spanać. Preko spanaća dodajte fetu i pospite malo soli i bibera. Preklopite praznom polovinom testa i pritisnite ivice tako da punjenje ne može da ispadne.
4. Korak
Zagrejte tiganj s uljem na ringli na srednjoj vatri. S obe strane svake gozleme utrljajte još dve kašičice ulja. Pržite jednu stranu dva do tri minuta ili dok testo ne dobije zlatnu boju. Premažite uljem neisprežnu stranu, pa okrenite pecivo i pržite ga s druge strane još dva do tri minuta dok ne vidite da se stvara hrskava korica.
Ostaje još samo da ih sklonite iz tiganja, isečete u sitnije komade, eventualno poslužite uz kriške limuna i pustite vaše nepce da uživaju!