Kokteli koji se dime, pomorandže sa ukusom kivija, kruške od kajmaka i ostalu neobičnu hranu od hemikalija biološkog porekla, prave studenti u labaratoriji Prirodno-matematičkog i Tehničkog fakulteta.
Molekularna gastronomija je nauka o kuvanju gde se stvaraju novi spojevi ukusa, mirisa i tekstura koristeći se alatkama iz laboratorije i hemikalijama biološkog porekla.
"Zahvaljujući studentima različitih fakulteta, zajedno stvaramo magiju. Dok gastronomima nedostaje znanja iz fizike i hemije, tehnolozima nedostaje kulinarsko umeće. Dopunjujemo se znanjima i veštinama", kaže za "24 sata" jedna od članova udruženja i master student Prirodno-matematičkog fakulteta, predsednica Asocijacije Molekularne gastronomije Srbije, Marijana Pedović.
Kokteli koji se ovim metodama stvaraju mogu da se dime, tečnost koja liči na vodu da ima ukus vina, limunada da bude poslužena kao kocka gel-leda, a špagete da budu od čokolade ili nekog voća.
"Vizuelno najzanimljiviji i najprivlačniji su raznobojni kokteli sa dimnim efektima. Kada probate krišku pomorandže koja samo izgleda kao pomorandža, a ima ukus kivija ili krušku od gelifikovanog kajmaka, kulinarstvo više nikada nećete gledati istim očima", kaže Marijana.
Kuhinja molekularne gastronomije predstavlja spoj laboratorije i moderne kuhinje i u njoj se mogu naći kako centrifuge i ultrazvučne sonde, tako i štapni mikser, specijalne kašike i precizne vage. I materijal koji se koristi prilikom stvaranje kulinarske magije je raznolik.
"Skoro sve je biljnog porekla. Supstance za promenu boje se estrahuju iz cvekle, brokolija, lukovice, šargarepe, a supstance koje služe za gelifikaciju se estrahuju iz algi. Naravno, tu su i kalcijum-laktat, suvi led, tečni azot koji u dodiru sa toplim supstancama stvara dim i maltodekstrin za promenu teksture uljanih namirnica", objašnjava Marijana.
Poenta molekularnog kuvanja je da ono što se vidi deluje kao optička varka sve dok se ne proba.
"Simbioza svih čula moto je koji nas pokreće da što više istražujemo, radimo i pronađemo savršenstvo", kaže Marijana.
Za predstojeći period iz udruženja najavljuju organizovanje radionica za članove udruženja, a otvorene za sve znatiželjne sugrađane. Osnovani su u februaru ove godine, i jedina su registrovana asocijacija ove vrste u svetu.
U cilju popularizacije moderne kuhinje, Asocijacija Molekularne gastronomije Srbije se nada da će 2016. godine organizovati u Novom Sadu prvo svetsko takmičenje u molekularnoj gastronomiji.