Naučite kako da napravite nikad bolji rižoto.
Rižoto nije uvijek lako napraviti jer često bude suv. Profesionalni kuvar, Džek Ovens, je otkrio trikove koji će vam pomoći da u svakom trenutku napravite savršen rižoto. Ovaj je sa pečurkama, ali vi možete da dodate i tikvice, papriku ili neko drugo povrće.
Kada kuvate pirinač obavezno imajte pripremljen bujon, može i od povrća i pileći, ali bolji ukus svakako daje pileći, ali spremite i puter. Ova dva sastojka će ga učitni kremastim, a sušeni vrganji će značajno obogatiti ukus, ali i parmezan će dati poseban šmek. Takođe, važna stavka kod pripreme pirinča jeste da bujon postepeno sipate. Uživajte u rižotu sa pečurkama kao iz najboljih restorana.
Sastojci:
Za pečurke:
30 ml maslinovog ulja
450 g šampinjona
1 kašika peršuna
1 kašičica majčine dušice
listovi žalfije
sok od 1 limuna
Za pirinač:
30 ml maslinovog ulja
1 crni luk
1 štap celera
4 čena bijelog luka
400 g pirinča
15 g sušenih vrganja
80 ml bijelog vina
1,5 l bujona
30 g neslanog putera
parmezan
Za dekoraciju:
peršun
parmezan
Priprema:
Sipajte pileći bujon u šerpu i ostavite da proključa, a zatim u posudi pomiješajte sušene vrganje sa kutlačom bujona i promiješajte. Ostavite 5 minuta da se natope, pa izvadite na dasku i isjeckajte. Vratite u posudu. Zatim na maslinovom ulju propržite sjeckane šampinjone, pa posolite i 2 minuta pred kraj dodajte ostale začine. Dobro promiješajte i sipajte u posudu, pa dodajte limunov sok i opet promiješajte. U istoj šerpi (nemojte da perete) na maslonovom ulju propržite rendani crni luk i celer. Zatim dodajte opran pirinač i kuvajte 5 minuta, uz neprestano miješanje. Sipajte vino, pa kuvajte dok skoro skroz ne ispari, a zatim dodajte i vrganje sa sve tečnošću u kojoj se nalaze. Sve vrijeme miješajte i posle minut dodajte kutlaču bojona. Miješajte dok pirinač ne upije bujon, pa opet dodajte kutlaču. Tako radite dok ne potrošite sav bujon, a kada bude sipali poslednju kutlaču, na brzinu promiješajte i nemojte da dozvolite da ga pirinač upije, jer onda neće biti kremast. Sklonite sa šporeta i dodajte pripremljene šampinjone, puter i parmezan. Dobro promiješajte da se sastojci sjedine. Dekorišite sjeckanim peršunom i parmezanom.