Pohovano meso svi vole, ali malo ko zna jednostavan trik koji ga čini savršeno hrskavim spolja i neodoljivo sočnim iznutra.
Pohovano meso je klasik domaće kuhinje koji rijetko ko ne voli. Ipak, uprkos jednostavnim sastojcima, razlika između prosječnog i nezaboravnog obroka krije se u sitnicama. Postoji trik koji mnogi koriste, ali ga rijetko ko zaista podijeli — jer je toliko jednostavan da ga većina zanemari.
Meso mora da „prodiše“ prije pohovanja
Prije nego što stavite meso u ulje, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovo vrijeme mu omogućava da omekša, opusti se i bolje upije začine. Na taj način vlakna postaju nježnija, pa piletina ostaje sočna, a crveno meso postaje mekano poput putera.
Hrskava korica ne zavisi samo od prezle
Iako prezla ima važnu ulogu, ključ leži u ravnoteži toplote i pravom trenutku. Kada meso ispanirate i ostavite ga da kratko odstoji prije prženja, slojevi brašna i jaja se sjedine u tanak film. Taj sloj pri kontaktu sa vrelim uljem stvara zlatnu, pucketavu koricu koja ostaje čvrsta i ne upija previše masnoće.
Zašto se ovaj trik rijetko pominje?
Vjerovatno zato što djeluje suviše jednostavno da bi davao ozbiljne rezultate. Međutim, upravo ta jednostavnost pravi razliku između običnog i savršenog pohovanog mesa. Oni koji to znaju često ćute – jer znaju da im je to prednost na stolu.
Savršeno pohovanje nije stvar sreće, već pažnje prema detaljima. Dajte mesu vremena da se pripremi, poštujte igru toplote i strpljenja — i uživaćete u obroku koji se pamti.
Bonus video