Iako je sarma jelo koje se sprema generacijama, uvijek postoje mali trikovi koji mogu da poprave ukus, skrati vrijeme kuvanja i učine da se listovi kupusa ne raspadaju tokom kuvanja.
Donosimo nekoliko praktičnih savjeta i kratki istorijat ovog legendarnog zimskog jela.
Sarma je na našim prostorima gotovo obavezan dio praznične i zimske trpeze. Vjeruje se da potiče iz perioda Osmanskog carstva, gdje se pod nazivom sarma ("umotano") pripremala od raznog povrća punjenog mljevenim mesom. Vremenom je postala jedno od najprepoznatljivijih balkanskih jela.
Jedan od najvažnijih koraka je izbor kupusa. Ako koristite kupus iz kace, listovi bi trebalo da budu tanji i elastični. Prečica za previše kiseo ili tvrd kupus jeste brzo potapanje listova u toplu vodu na nekoliko minuta — omekšaće ih i ublažiti kiselinu.
Za punjenje je najbolje miješano meso, jer kombinacija svinjetine i junetine daje sočnost i dubinu ukusa. Profesionalni kuvari savjetuju da se kašičica suvog biljnog začina ili malo dimljene paprike umiješa u smjesu ako želite jači, "zimski" miris.
Postoji i koristan trik za ukusniju sarmu: na dno šerpe stavite nekoliko listova kupusa i par komada suvog mesa ili slanine. To sarmi daje bogatu aromu i sprečava lijepljenje. Ako želite da skratite vrijeme kuvanja, sarmu možete pripremiti u ekspres loncu — biće gotova za manje od sat vremena, a ne gubi na ukusu.
Na kraju, najvažnija stvar - sarma je najbolja kad odstoji. Sutradan je uvijek ukusnija, pa mnogi tvrde da se "prava" sarma jede tek drugi dan.