Neobična gastronomska manifestacija "Spremajmo sirovo" održana je ovog mjeseca u dalekoj i klimatski surovoj Laponiji, na krajnjem sjeverozapadu Evrope.
Iako je Finska "zemlja jezera", u laponskom predijelu te države postoji samo jedno jezero Inara i obilje tundri i niskog rastinja. Zemlja je suočena sa surovom zimom i dugim mjesecima pod snijegom, kada je temperatura danima ispod - 20 stepeni, dok je ljeto kratko i malobrojnim stanovnicima, nomadima, prođe u trci za ispašom za irvase.
Poslednjih godina Laponija bilježi rast turizma. Dolaze ljudi željni avanture i spremni da dobro plate. Upravo to je i bio motiv najpoznatijih kuvara svijeta da pokušaju da iz siromašne prirode otrgnu sve što se može jesti i pripreme ga kao gastronomsko čudo.
Prva manifestacija "Spremajmo sirovo" održana je povodom Konferencije UN o klimi, prošle godine u Kopenhagenu. Tada su kuvari odlučili da daju svoj doprinos održivom razvoju i očuvanju planete Zemlje.
Poslije Kopenhagena su se ponovo okupili da se nadmeću u "ekološkom kuvanju" u Italiji, u januaru ove godine, kada su u oblasti oko Venecije tragali rijetkom biljkom "ruža gorice" koja pripada rodu radiča i čiji su listovi u nijansama od blijedo žute do tamno crvene u zavisnosti od stepena vegetacije.
Na okupljanje u Laponiji su stigli vrsni kuvari iz Kopenhagena, Modene, Londona, Njujorka, Sao Paola, Tokija... Oni su najprije satima šetali tragajući za sirovinama za svoje đakonije, a potom su isto toliko dugo pripremali obroke.
Poznati kuvar iz Kopenhagena tridesetdvogodišnji Rene Redžepi, Danac porijeklom iz Makedonije, čiji je restoran "Noma" ove godine prvi na godišnjoj listi britanskog specijalizovanog časopisa "Restoran", što je ravno uvođenju u viteški stalež, pripremao je lišajeve, gljive, mahovinu, borove iglice...
Rene je autor "nove nordijske kuhinje u kombinaciji s molekularnom gastronomijom". Pravi kulinarska čuda od divljeg bilja, cvjetova, gorkog lišća i raznog neobičnog rastinja nordijskog sjevera.
Kuvarski superstar Dejvid Čang iz njujorškog restorana "Momofuku" je pravio laponsku verziju japanske daši supe od mlijeka irvasa.
Masimo Botura, šef kuhinje u čuvenom restoranu "Osteria Frančeskana" u italijanskoj Modeni je špikovao jezik irvasa i kuvao ga 22 časa u mirišljavim laponskim biljkama.
Neki kuvari su čak i "zastranili" - španski predstavnici su napravili koktel koji je ličio kao da je od svježe krvi irvasa, a italijanski kuvar iz Torina je pripremio meso u rupi u zemlji.
(Tanjug)