Proja je starinsko i omiljeno jelo koje se priprema jednostavno i od jeftinih sastojaka koje svi imamo u kući.
Osnovi sastojci su kukuruzno i pšenično brašno, kisela voda i ulje. Ono što je najbitnije jeste da dobijete mekanu proju koja se neće mrviti i koja će duže ostati svježa. Donosimo vam osam savjeta za najmekšu, najvazdušastiju proju koja se ne mrvi.
1. Koristite grubo mljeveno kukuruzno brašno
Osnova svake proje jeste kukuruzno brašno. Za još bolji ukus, potražite grubo mljeveno kukuruzno brašno jer ono sadrži klicu i ljusku, pa ćete dobiti ukus nalik mekanom hljebu od cijelog zrna. Ali, ukoliko pravite proju sa grublje mljevenim kukuruznim brašnom, trebalo bi uvek da je stavljate u frižider i zamrzivač.
2. Koristite bijelo kukuruzno brašno
Iako mnogi biraju žuto kukuruzno brašno, to je ipak greška koja može uticati na ukus. Belo kukuruzno brašno pravi se od istih dijelova biljke kao i žuto, ali ima finiji i suptilniji ukus.
3. Dodajte cijela zrna kukuruza
Poboljšajte ukus i teksturu proje tako što ćete dodati cijela zrna kukuruza. Za početak možete dodati pola šolje kukuruza.
4. Obavezno dodajte pšenično brašno
Važno je da pored kukuruznog uvijek koristite i pšenično brašno u preporučenim količinama. Pšenično brašno je vrlo važno vezivo, a ukoliko ga ne dodajete ili koristite male količine, rizikujete da vam se proja mrvi i bude suvlja.
5. Dodajte pavlaku
Sljedeći put kada budete pravili proju obavezno dodajte i pavlaku. Pavlaka sadrži mliječne kiseline koje omekšavaju proju. Tekstura će biti mnogo bolja i mekša jer pavlaka omogućava povezivanje svih sastojaka. Da biste ublažili kiselkast ukus, možete dodati i malo vanile u prahu.
6. Ubacite malo majoneza za mekšu teksturu
Dodavanje ulja ili druge masti ključno je kako se proja ne bi mrvila. Mast zadržava vlažnost u proji čineći je mekom. Možete staviti komadić putera na vrh proje kad je izvadite iz rerne. Drugi trik sastojak, pored pavlake, jeste majonez. Majonez je kombinacija ulja, žumanca i šećera koja će omekšati proju i omogućiti joj da ostane meka duže vrijeme.
7. Ostavite proju da odstoji prije pečenja
Prije nego što ispečete proju, obavezno je ostavite da odstoji bar 10 minuta. Za to vreme će se gluten u brašnu opustiti, što će učiniti proju još mekšom. Još jedan koristan savjet jeste da pomešate kukuruzno brašno i jogurt (ili pavlaku) nekoliko sati prije spremanja, kako bi zrna omekšala.
8. Ne sijecite proju dok je vruća
Poslednji, ali veoma važan korak jeste rezanje proje. Koliko god bili gladni, izbjegnite rezanje čim izvadite proju iz rerne. Ostavite da odstoji bar 15 minuta, jer u proji još uvijek ima pare od toplote. Ukoliko je odmah isječete, ona će nestati, a proja će biti suva. Ovo je posebno važno za središnji dio koji se posljednji ispeče.
(Super žena/MONDO)