Napravite krem brule - najkremastiju francusku poslasticu sa hrskavom karamel koricom, po ovom originalnom receptu.
Postoji nešto posebno u trenutku kada kašičicom razbijete tanku, zlatno-smeđu karamel koricu i dođete do svilenkastog krema ispod nje. Upravo taj spoj hrskavog i kremastog učinio je krem brule jednim od najpoznatijih francuskih deserata.
Iako djeluje kao poslastica rezervisana za restorane, uz pravi recept i malo strpljenja možete ga bez problema pripremiti kod kuće, čak je i bolje da ga napravite dan ranije i dobro rashladite.
Osnovne informacije
Kuhinja: francuska
Tip jela: desert
Porcije/Količina: 6 porcija (6 činijica od oko 125 ml)
Vrijeme pripreme: 20 minuta (+ vreme hlađenja)
Vrijeme pečenja: 35–45 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: oko 5 sati (zbog hlađenja)
Težina: srednje zahtjevno
Sastojci:
- 500 ml punomasne slatke pavlake
- 5 većih žumanjaca
- 1 štapić vanile (ili 1 kašičica ekstrakta)
- 100 g kristal šećera
- 100 g smeđeg šećera (za karamel)
- malo putera za podmazivanje posudica
Priprema:
1. korak: Aromatizovanje pavlake
Prepolovite štapić vanile po dužini i izvadite sjemenke. Dodajte ih u slatku pavlaku i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok ne počne blago da vri (ako koristite ekstrakt, dodajte ga odmah). Sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji oko sat vremena kako bi se razvila aroma.
2. korak: Priprema kreme
Žumanjca i kristal šećer mutite dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Postepeno dodajte prohlađenu pavlaku i lagano promiješajte varjačom, bez stvaranja pjene. Procijedite smjesu kroz cjediljku kako biste dobili savršeno glatku teksturu.
3. korak: Pečenje u vodenoj kupki
Rernu zagrijte na 150 stepeni. Podmažite šest vatrostalnih činijica i sipajte krem. Ređajte ih u dublji pleh, pa u njega sipajte vrelu vodu do polovine činijica. Pecite 35–45 minuta – krem treba da bude stegnut po ivicama, a blago mekan u sredini.
4. korak: Hlađenje
Izvadite činijice iz vode i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Zatim ih pokrijte i držite u frižideru najmanje 4 sata (idealno preko noći).
5. korak: Karamelizacija
Neposredno prije serviranja ravnomjerno pospite površinu smeđim šećerom. Stavite pod najjači grijač u rerni ili koristite kuhinjski brener dok se ne formira tanka, hrskava karamel korica. Pazite da ne izgori.
(Stvar ukusa/Mondo)