"Kuvanje je strast"

"Kuvajte iz srca i fokusirajte se na strast koju možete dati jelu, pa će ljudi kucati na vaša vrata. Držite se onog što vam ide dobro, igrajte se, ali ne preterujte", savetuje čuveni kuvar Alan Kokson.

I danas pamti kako je zadivljen stajao ispred izloga jedne francuske pekare prepune čokoladnih poslastica, kakve u Britaniji nigde nije video.

''Ušao sam u pekaru i kupio dva bageta umotana u papir, još uvek topla, čijem mirisu i svežini nisam odoleo, pa sam odlomio krajku i tako produžio ka pijaci. Tamo su me sa svake tezge nutkali da probam grožđe, sireve, šunke... Vrzmajući se između tezgi i grickajući sireve, prošlo mi je kroz glavu da bi me u Britaniji za tako nešto optužili za pokušaj krađe'', priča Kokson koga su oduševile i ulice načičkane restoranima iz kojih su širili razni mirisi i arome i dopirali zvuci Frenka Sinatre i Bitlsa.

''U restoranima su svi bili nasmejani i raspoloženi, videlo se da uživaju u hrani. Tada sam shvatio da želim da budem deo svega toga'', kaže Kokson koji se veštio po restoranima na jugu Francuske, a titulu kuvara svetskog glasa, pre povratka u Britaniju, sticao je u elitnim hotelima u Monte Karlu i Parizu.

Uverava nas da nema omiljeno jelo, te da hranu bira u zavisnosti od raspoloženja ili destinacije na kojoj se nalazi.

''Kada sam na primorju, uz miris mora i zvuke talasa prirodno najviše prijaju morski plodovi, dok na planini recimo, prednost dajem mesu. Važno je da osluškujemo sebe, da se prepustimo trenutku i jedemo ono što nam prija'', naglašava Kokson koji je od Francuza, kaže, naučio i kako da uživa u hrani.

''Trebalo mi je vremena da se naviknem na to da u podne sve staje i da je sve podređeno pauzi za ručak'', priča Kokson i primećuje da se u većini drugih zemalja jede s nogu, a hrana priprema na brzinu pod izgovorom da se nema vremena.

Nerado deli kulinarske recepte i savete, ali ističe da prednost uvek daje jelima od svežih, sezonskih i organski proizvedenih namirnica.

''Izbegavajte brzu hranu, uživajte u svežim namirnicama i hranite se u skladu sa godišnjim dobom, to je osnova zdrave ishrane'', smatra Kokson koji je i brend ambasador turističke organizacije Velike Britanije.

O srpskoj kuhinji ne zna mnogo i tek će da istražuje, a uvek je, kaže, otvoren da proba nove ukuse i specijalitete drugih nacionalnih kuhinja koje smatra elementom identiteta jedne zemlje.

''Mnoge zemlje su popularne turističke destinacije ne samo zbog kulturne ponude, već i zbog gastronomije. Treba se 'igrati' i prihvatati nove trendove, pre svega u predstavljanju tradicionalnih jela na moderan način, ali nipošto se ne treba odreći svoje kuhinje'', naglašava Kokson.

Upitan o molekularnoj gastronomiji, svojevrsnom spoju nauke i kuvanja, i predviđanjima da će promeniti način ishrane, Kokson ističe da je reč o formi koja je kulinarstvo kao umetnost podigla na viši nivo i iznedrila talente poput Hestona Blumentala koji spajajući neobične ukuse na tanjiru stvara kreacije poput gulaša u obliku perlica, bombona od maslinovog ulja, sladoleda sa slaninom...

''Mislim da će taj trend u kuhinji potrajati, jer kuvari vole da se igraju. Ali, treba da budu oprezni u primeni hemijskih i fizičkih procesa, ne bi trebalo da se previše usredsrede na izgled jela, a zapostave ukus i kvalitet sastojaka", kaže sagovornik Tanjuga.

Primećuje i da se u trci za Mišelin zvezdicama i nastojanju da pridobiju što više gostiju, kuvari često povedu za trendovima umesto da se fokusiraju na hranu i kvalitet sastojaka.

''Kuvajte iz srca i fokusirajte se na strast koju možete dati jelu, pa će ljudi kucati na vaša vrata. Držite se onog što vam ide dobro, igrajte se, ali ne preterujte'', poručuje Kokson koji je i dugogodišnji član briselskog Međunarodnog instituta za ukus i kvalitet hrane.

Na sajmu u Beogradu govoriće o procesu ocenjivanja sastojaka i prehrambenih proizvoda strategijama za pozicioniranje proizvoda i premium brendovima, a sve sa ciljem da, kako kaže, proizvođači svaki sastojak iskoriste da poboljšaju kvalitet namirnica i što bolje se pocizioniraju na tržištu.