Kralj tartufa, Đankarlo Zigante, kaže da jesu. On nam je ispričao kako se tartufi pronalaze, kako se pripremaju, uz koja vina ih je najbolje jesti.
"Naravno da je to afrodizijak - uzbudi se onaj ko tartuf pronađe, zatim onaj ko ga skupo plati da bi ga pojeo, a ima i još nešto u njemu što budi lijepo raspoloženje", kaže za MONDO Đankarlo Zigante, čovjek koji je 1999. pronašao tartuf težak jedan kilogram i 310 grama.
"Ispostavilo se da je to najveći bijeli tartuf na svijetu zbog čega je ušao u Ginisovu knjigu rekorda. Tada sam dobio basnoslovne ponude za otkup, ali sam ipak odlučio da pripremim večeru za prijatelje, njih 120", objasnio nam je Đankarlo.
I tako je sve počelo. Malo istarsko mesto Livade, postalo je carstvo tartufa. Danas se tu nalazi fabrika tartufa, restoran koji tokom cijele godine nudi jela od ovih pečuraka, kao i prodavnica sa raznim proizvodimi od tartufa.
Zašto su te pečurke tako zanimljive? "Zato što su rijetke i zato što ih nije lako pronaći" rekao nam je kralj tartufa, a evo šta smo još saznali.
Prvi pisani pomen tartufa datira iz 1. veka prije nove ere. U spisu Plinija Starijeg "Naturalis Historia" piše da je ta "dragocjena pečurka nastala iz groma koji je Jupiter bacio blizu jednog hrasta", koji se smatrao svetim stablom. S obzirom na to da je Jupiter bio poznat i po svojoj seksualnoj aktivnosti, tartufu su odavnina pripisivana afrodizijačka svojstva.
To je oduvijek bila namirnica koja se mogla naći samo na stolovima ljudi "plave" krvi ili dubokih džepova, a među najvećim fanovima tartufa bio je italijanski kompozitor Đoakino Rosini, autor opera "Seviljski berberin", "Otelo"... koji je za tartuf rekao da je to "Mocart među pečurkama".
Tartufi rastu pod zemljom, onom koja ima puno gline, na vlažnim i senovitim mjestima, često kraj obala reka, u oblastima u kojima ne dolazi do velikih temperatunih razlika. Zato je Istra, prije svega šuma u Motovunu pored rijeke Mirne, bogata tartufima, kao i neka mjesta u Italiji i Francuskoj.
Postoji mnogo vrsta tartufa, a ta podjela se temelji na morfološkim karakteristikama kao što su oblik, veličina, boja, ornamentika, izgled, miris i ukus.
U prodaji se najčešće mogu naći sljedeći tartufi:
Tuber Magnatum Pico (plemeniti bijeli tartuf)
Kuglastog oblika, blijedožute boje, ponekad oker, prekriven zagasito crvenim mrljama. Pronalazi se u kasno ljeto, jesen i početkom zime, u podnožju hrasta, vrba, topola i lipa. Jede se sirov, a ima izrazito jak ukus koji podsjeća na beli luk, a miriše na metan ili fermentisani sir.
Tuber Aestivum Vitt (Scorzone)
Obično kuglast, crne površine, sa bradavicama i bijelim "venama". Jedan je od najčešćih i može se pronaći tokom cijele godine u podnožju hrasta, lješnika, topole, bukve i borova. Raste i u Africi. Ima ukus zemlje, a aroma nije jaka.
Tuber Brumale Vitt (zimski)
Okruglog oblika, crn, ima bradavice, pronalazi se u jesen i početkom zime u podnožju hrasta i lješnika. Ima jak ali prijatan ukus, zbog čega je popularan.
Svi tartufi se pripremaju sa "lakim" namirnicama – povrćem i tjesteninama, retko sa mesom. Kada se koristi svjež, tartuf treba narendati, veoma tanko, na što toplije jelo kako bi se oslobodila sva njegova specifična aroma. Dobro se slažu i uz bijela i uz crna vina.
Tartufi rastu u simbiozi sa određenim drvećem, daleko od ljudskog pogleda, najčešće oko trideset centimetara pod zemljom, ali nekada i čitav metar. Zato se u potrazi za ovom pečurkom čovjek oslanja na izoštren njuh psa, a nekada i svinje. Rasa psa nije bitna, može biti i mješanac. Tartuf "rekorder" Đankarlo je pronašao zahvaljujući posebno dresiranom njemačkom ptičaru.
Dakle, tartufe ne može da pronađe svako, ali ni da ih konzumira jer su skupi. Teglica sa jednom pečurkom veličine nešto većeg oraha, košta deset evra i više, a svi ostali proizvodi sa tartufima su mnogo skuplji: maslinovo ulje sa tartufima, namaz od bijelih tartufa i vrganja, od maslina i crnih tartufa, "tartufata" - miks crnih, bijelih tartufa i šampinjona, zatim kobasica sa tartufima, ali i rakija, med, puter...
"U 'Zigante' restoranu sve to možete probati tokom cijele godine, možete odnijeti nešto od naših proizvoda i prijateljima, kao suvenir, a u oktobru dođite na Sajam tartufa u Livadama", pozvao vas je Đankarlo Zigante.
Poslušajte kralja tartufa, obavezno probajte te čudne pečurke. Mi jesmo. Zanimljivog su, nesvakidašnjeg ukusa koji se ne može uporediti ni sa čim što inače jedemo. Kao neka kombinacija bijelog luka, metala i zemlje.
A da li su zaista afrodizijak? Dozvolite da i MONDO nešto prećuti. Provjerite sami.
(MONDO)