"Mala tajna" ugostitelja… i sve se vrti oko love, naravno.
Kad poručite biftek ili odrezak u restoranu, najveća je verovatnoća da vam na sto stigne živ komad mesa koji je tek malo zapečen s obe strane. Najčešće je jedini način da ovo izbegnete da konobaru do detalja objasnite kako želite da izgleda, opisom koji uključuje i "da ne bude uopšte roze unutra" detalj. A čak i ako to sve uradite, može se desiti da kad zasečete vidite crvenkastu nijansu.
Ako volite takvo meso, to nije problem, ali ako biste radije da "srednje pečen" biftek bude stvarno "srednje pečen", može se desiti da budete neprijatno iznenađeni, pošto se kriterijumi "srednje pečenog" razlikuju, i nesrećni komad mesa uglavnom vam donesu - slabo pečen. Preciznije, prilično "živahan".
Ovo je uobičajena praksa u restoranima, ali se iza nje ne krije želja da vam pokvare ručak, nego finansijska računica.
Ako meso bude pečenije nego što gost želi, kuvari mogu samo da ga bace, ali, ako je nedovoljno pečeno, mogu da ga "dopeku" ako gost to zahteva.
A u današnje vreme… stvari se teraju do apsurda, naravno, pa autor knjige Steak: One Man’s Search for the World’s Tastiest Piece of Beef (Odrezak: Ljudska potraga za najukusnijim komadom junetine na svetu), kaže da je "ružičasta boja sirovog mesa daleko manji 'estetski greh' od sivkaste koju ima dobro pečen komad, a bolje izgleda i na Instagramu", piše britanski "Indipendent".