Stara sorta pšenice einkorn (triticum monococcum), možda prva vrsta ove žitarice koja je kultivisana još prije 10.500 godina, sve je popularnija.
U Bugarskoj je einkorn pšenica gajena još u neolitsko doba, a divlji varijeteti ove pšenice se i danas mogu naći u toj zemlji.
U međuvremenu einkorn pšenica je zapostavljena jer zahtijeva dodatnu preradu, prinosi joj nisu visoki, a tip glutena koji sadrži otežava korišćenje u pekarskoj industriji.
Međutim, sve veća svijest o zdravlju, sklonost organskoj hrani, činjenica da einkorn pšenica uspijeva i na zemljištu slabijeg kvaliteta, ne tražeći đubrenje, kao i da je veoma tražena u zapadnim zemljama, a uz to je i odličnog ukusa, učinili su da se površine pod tim usevom u Bugarskoj ove godine utrostruče u odnosu na 2011. - na oko 400 hektara.
Ova stara vrsta pšenice se sve više gaji i u Francuskoj, Italiji i Austriji.
Studije pokazuju da je znatno bogatija proteinima nego obična pšenica, ima više gvožđa i cinka, a sadržaj oksidanata, koji se bore protiv starenja i hroničnih bolesti, je osam puta veći nego kod uobičajenih vrsta pšenice. Osim toga, stomak mnogo bolje podnosi gluten iz einkorn nego iz obične pšenice.
(Tanjug)