O sirovoj čokoladi u poslednje vreme govori se kao o novoj "superhrani". Da li je zaista super i koliko je zdrava?
Mnoge kompanije koje proizvode ovu postlasticu u Evropi, Americi i Aziji, odlučile su da preskoče jedan od tih procesa - pečenje kakoa. Umesto toga, suše ga prirodnim putem, na suncu i svežem vazduhu. Kao rezultat toga, dobija se takozvana sirova čokolada.
Proizvođači tvrde da se neizlaganjem kakaoa visokim temperaturama u pećima čuvaju nutrijenti, poput cinka, magnezijuma, vitamina C, koji se nalaze u kakaou, a samim tim i u čokoladi. Stručnjaci takođe tvrde da kakao koji se suši prirodnim putem, sadrži više antioksidanata, nego pržena varijanta kakaoa, koji se najčešće koristi za pravljenje čokolade.
"U poslednjih 10 godina, ljudi sve više razmišljaju o tome koliko je hrana koju jedu zdrava. Ni čokolada nije izuzetak, zbog čega je sirova sve popularnija", kaže jedan od proizvođača ove vrste čokolade, Kris Mekgoun.
Proizvođači sirove čokolade tvrde da zrna kakaoa nikada nisu izložena temperature višoj od 42 stepena Celzijusa. To brine stručnjake, koji kažu da neizlaganje kakaoa visokim temperaturama omogućava bakterijama, poput salmonele, da prežive. Proizvođači naglašavaju da ova čokolada ne sadrži namirnice životnijskog porekla, i da nema opasnosti od bakterija.
Profesor biohemije na univerzitetu "Heriot-Vat", Marin Švajcer, upozorava da ne bi trebalo sirovu čokoladu opisivati kao novu superhranu, pre nego što budu sprovedena iscrpna istraživanja o njenom kvalitetu.