Saveti uz koje će vam roštilj svaki put uspeti.
Leto je (konačno) tu, što znači da je i sezona roštiljanja u punom jeku. Većina ljudi, na svu sreću, savršeno je sposobna da obrne meso tako da bude pečeno s obe strane, ali ako ste se pitali u čemu je stvar i šta je to što znaju oni koji u društvu važe za "majstore" roštiljanja, evo o čemu se radi.
Prva stvar na koju bi trebalo da obratite pažnju je da uvek imate "dve zone" za pečenje i jednu za održavanje toplote već pripremljene hrane.
Na jednoj strani nagomilajte užarene komade uglja, pravu temperaturu za pečenje ima ugalj koji se zažario crveno, ali je prekriven tankim slojem sivog pelepa. Uvek prvo bacite komade mesa na taj deo roštilja. Kad se "zapeče" i uhvati se korica, pomerite meso u hladniju zonu tamo gde su komadi uglja raspoređeni tako da između njih ima praznog prostora, da bi meso moglo polako i ravnomerno da se ispeče.
Korica koja se uhvati kad meso bacite na roštilj, zadržaće sokove unutra sve dok komad ne bude dobro pečen.
Treća zona trebalo bi da bude po samim obodima rešetke roštilja, tako da ispod nje nema komada uglja, da bi komadi koji su već pečeni mogli da ostanu topli a da se ne presuše.
Druga važna stvar je da meso pripremite na vreme. Što duže stoji u marinadi, to bolje, a oni koji se razumeju u roštilj kažu da bi bilo idealno da meso u marinadu stavite 24 sata pre nego što dođe vreme za pečenje.
Nije loše ni da s vremena na vreme premazujete meso marinadom kad ga stavite na roštilj. To će omogućiti svim ukusima da se razviju.