Svi znamo da kafa ima gorak ukus, da je čili papričica ljuta, da će nam luk natjerati suze na oči...
Jedan britanski hemičar pozabavio se sastojcima ovih i mnogih drugih namirnica i otkrio šta u njima izaziva ove "nuspojave".
Sigurno vam se nebrojeno puta dogodilo da uzmete da siječete luk i shvatite da gotovo ne vidite od suza koje su vam navrle na oči. Britanski naučnik otkrio je da zbog neisječenog luka ne lijemo suze zbog toga što se enzimi koji iritiraju naše oči nalaze u ćelijskim zidovima luka, a aktiviraju se tek kada ih oštetimo nožem.
Ako volite ljuto i jeli ste čili papričice, onda znate i kakvo peckanje i "vatru" izazivaju u ustima. Za takav osjećaj kriva su jedinjenja - kapsanoidi, koja se nalaze u čili papričicama, a koja iritiraju sluzokožu unutrašnjosti usta. Ova jedinjenja djeluju tako što dolaze u kontakt sa centrima za osjećaj bola i neuronima odgovornim za osećaj toplote, zbog čega osjećamo kao da nam u ustima gori. Jedna od komponenti koje se nalaze u čili papričicama je kapsaicin, a neke studije su pokazale da to jedinjenje ubija kancerogene ćelije u organizmu, kao i da može biti opasno ukoliko se unesu u velikim količinama.
Sladokusci, naročito oni kojima je omiljena poslastica čokolada, sigurno su već čuli da ovaj slatkiš može bit i afrodizijak, kao i da ga ne bi trebalo davati psima. Feniletilamin, supstanca poznata i kao "ljubavna droga" nalazi se u mozgu, ali i u čokoladi. Ovo jedinjenje u nama izaziva osjećaj zadovoljstva, ali, na žalost sladokusaca, britanski naučnik smatra da ona ne djeluje kao afrodizijak.
Još jedna od supstanci koja se nalazi u čokoladi je teobramin, koji na ljude ima efekat sličan kao kofein. Teobramin u malim dozama nije štetan za zdravlje ljudi, a negativne posljedice pojavile bi se kada bismo pojeli desetine kilograma čokolade. Ipak, ova supstanca negativno djeluje na životinje, izazivajući kod njih povraćanje i dijareju, a naučnik tvrdi i da bi 50 grama crne čokolade imalo fatalne posljedice na pse.
Često se govori o tome da čajevi pozitivno utiču na zdravlje ljudi, a britanski hemičar objašnjava da kesica čaja u sebi sadrži između 180 i 240 miligrama polifenola - supstance za koju su brojne studije pokazale da ima dobre efekte na zdravlje srca.
Ljubitelji kafe, posebno oni koji je piju bez šećera uživaju u njenom gorkom ukusu. Da li ste se zapitali šta je to što joj daje takav ukus? Hemičar se i time pozabavio - hlorogenična kiselina koja se nalazi u ovom napitku, odgovorna je za to. On je, takođe, objasnio i da se u šoljici kafe u prosjeku nalazi oko 100 miligrama kofeina, koji blokira supstance u mozgu zadužene za osjećanje umora.
Naravno, kafa ne djeluje tako da se osjećate odmorno, ali to je razlog zašto vam prija šoljica ovog napitka kada ste umorni.
(MONDO, Foto: Guliver/Getty/Thinkstock)