Koje namirnice ne smiju da se zamrzavaju i šta se dešava kad ih izložimo niskim temperaturama.
Postoji povrće koje ne nikada ne bi trebalo da zamrzavate zbog velike količine vode koju u sebi sadrži, napominje dijetolog Marija Muhina. Kako ističe, ne mogu svi proizvodi da se čuvaju na temperaturama ispod nule. U zamrzivaču se mijenja sastav nekih namirnica, pa tako "zeleniš" prestaje da bude izvor vitamina i antioksidanata.
"Ne preporučuje se zamrzavanje zeljastog povrća i začina. Na taj način im se uništava hlorofil, gube se vitamini i antioksidativna svojstva namirnice. Ostaju samo vlakna", rekla je Muhina.
Zamrzavanje, a potom odmrzavanje mogu negativno da utiču na nutritivnu vrijednost povrća bogatog vodom, nastavila je ona.
"Nikada ne bi trebalo da zamrzavate povrće bogato vodom - krastavce, paradajz, tikvice. Biće kao guma - nakon odmrzavanja će izgubiti strukturu i elastičnost", objasnila je Muhina.
Takođe, proteinski proizvodi mogu da promijene svojstva i na niskim temperaturama, kaže Mukhina.
"Tokom zamrzavanja dolazi do pucanja proteinskih veza, denaturacije proteina. Nikada ne bi trebalo da zaledite fermentisane mliječne proizvode, jer ćete poslije otapanja dobiti nekvalitetnu namirnicu, nešto nalik kefiru sa tragovima surutke", navela je kao primjer.
Prema njenim riječima, hladnoća smanjuje aktivnost polinezasićenih masnih kiselina.
"Polinezasićene masne kiseline u bademima, kikirikiju i lešnicima, zamrzavanje gube svoju aktivnost. Odnosno, mješavina orašastih plodova poslije zamrzivača neće imati voskoku nutritivnu vrijednost, niti isti kvalitet", napominje.
Takođe, među namirnicama koje ne treba zamrzavati, nutricionistkinja je navela i sir i banane.
(MONDO)