Saznajte kako da bez nagađanja ili gledanja na sat znate kada je tijesto za hljeb dovoljno naraslo.
Jedna od najčešćih dilema pri pravljenju domaćeg hljeba jeste - da li je tjesto dovoljno naraslo ili mu treba još vremena.
Prekratko naraslo tijesto daje zbijen hleb bez rupica, dok previše naraslo može da splasne i izgubi strukturu. Dobra vijest je da se ne morate slijepo držati sata, postoje jasni znakovi i jednostavni trikovi koji vam tačno govore kada je tijesto spremno za pečenje.
Kako pravilno pokriti tijesto dok raste
Iako se često savjetuje da se testo pokrije kuhinjskom krpom, to zapravo nije najbolja opcija. Krpa ne zadržava vlagu i tijesto može da se osuši na površini, stvarajući koricu koja kasnije ometa pravilno dizanje.
Umjesto toga, testo je najbolje pokriti: poklopcem, plastičnom folijom, silikonskim pokrivačem ili držati u posudi sa hermetičkim poklopcem.
Ako često mijesite hljeb, idealno rješenje je posuda za dizanje testa sa oznakama zapremine, tako tačno vidite kada se zapremina udvostručila.
Koliko dugo tijesto treba da raste?
Odgovor zavisi od više faktora: temperature prostorije, količine kvasca, vrste brašna i vlažnosti vazduha. Zato vrijeme navedeno u receptu (na primjer 1 do 1,5 sat) treba shvatiti kao orijentir, a ne kao strogo pravilo.
U toploj prostoriji tijesto će rasti brže, dok će u hladnijoj sredini proces trajati duže. Zato je mnogo važnije da posmatrate tijesto nego da gledate na sat.
Najsigurniji znakovi da je tijesto spremno
1. Tijesto se udvostručilo
Ako tijesto raste u fazi prvog dizanja, najbolji pokazatelj je da se njegova zapremina udvostruči.
2. Tijesto u kalupu prelazi ivicu
Kod hljeba koji se peče u kalupu, tijesto je spremno za rernu kada naraste oko 2–3 cm iznad ivice kalupa. Nemojte nagađati, lenjir daje najprecizniji odgovor.
3. Trik sa prstom
Ovo je najpoznatiji i najpouzdaniji trik: Blago pobrašnite prst pa ga utisnite u tijesto oko 2 cm dubine. Ako udubljenje ostane ili se vrlo sporo vraća, tijesto je spremno. Ako se odmah vraća nazad, potrebno mu je još malo vremena.
Zašto je dizanje testa toliko važno
U toj fazi se formira struktura hljeba, razvijaju se mehurići vazduha i stvara se osnova za dobar volumen i lijepu koricu. Pravilno naraslo tijesto znači: bolji rast u rerni, prozračniju sredinu, ljepši oblik i aromu gotovog hljeba.