Uz pomoć ovih 7 savjeta napravite savršen prebranac koji će biti mekan i softan i sutradan.
Prebranac je jedno od onih jela koje svi volimo, ali malo ko uspije da ga napravi tako da i sutradan bude jednako dobar ili čak bolji. Najčešća greška je što se pasulj isuši tokom pečenja, pa umjesto kremastog jela dobijemo tvrd i suv obrok. Uz nekoliko provjerenih trikova, prebranac može ostati pun ukusa, mekan i sočan i nekoliko dana nakon pripreme.
1. Ne žurite sa pasuljem
Pasulj mora biti skuvan taman toliko da omekša, ali da zadrži oblik. Ako se prekuva, raspadaće se u rerni; ako ostane tvrd, nikada neće upiti luk i masnoću kako treba. Prva voda se uvijek baca, ali onu u kojoj se pasulj kuva do kraja obavezno sačuvajte.
2. Voda od pasulja je zlata vrijedna
Nikada nemojte zalivati prebranac običnom vodom. Tečnost u kojoj se pasulj kuvao sadrži prirodni skrob koji jelu daje gustinu i onu prepoznatljivu kremastu strukturu. Prebranac treba da bude zaliven tako da tečnost blago prelazi preko pasulja.
3. Luk je ključ ukusa i sočnosti
Što više luka, to bolji prebranac. Luk treba dinstati polako, na tihoj vatri, uz dovoljno ulja, dok ne postane potpuno mekan, sladak i gotovo se „istopi“. Ako luk ostane polusirov ili počne da se prži, prebranac neće imati puninu i mekoću.
4. Ne štedite na masnoći
Prebranac nije dijetalno jelo i to je njegova prednost. Ulje povezuje pasulj i luk, sprečava isušivanje i doprinosi bogatom ukusu. Premalo masnoće gotovo uvijek znači suv i bezličan prebranac.
5. Pečenje uz kontrolu tečnosti
Tokom pečenja, povremeno provjerite prebranac. Ako primetite da se tečnost prebrzo gubi, slobodno dodajte još malo sačuvane vode od kuvanja pasulja. Jelo treba izvaditi iz rerne dok još blago „krčka“ - hlađenjem će se prirodno zgusnuti.
6. Ostavite ga da odmori
Najveća greška je sječenje i serviranje vrelog prebranca. Idealno je da se malo prohladi i „slegne“. Upravo tada se ukusi povezuju, a tekstura postaje savršeno kremasta.
7. Sutradan je još bolji
Prebranac je jedno od rijetkih jela koje vremenom dobija na ukusu. Podgrijavanjem se tekstura dodatno poboljšava, a jelo postaje još punije i zaokruženije.
Uz ove savjete, prebranac prestaje da bude jelo koje je dobro samo prvi dan i postaje jelo koje možete spremiti unaprijed, bez straha da će izgubiti kvalitet.